Serves 12-16

1 TEXAS WATERMELON, cut into 16 ½-inch slices, each about the shape of a slice of bread - See note
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
8 ounces arugula leaves
2 pounds Halloumi cheese, cut into 8 ½-inch slices
4 tablespoons extra virgin olive oil

Preheat your charcoal or gas grill to medium (350° to 450°), using coals or gas burners under only half of the grill area.

Cut the 16 slices of Texas Watermelon in half and divide among two trays. Season with salt and pepper. Divide the arugula leaves among the watermelon slices on one tray and set aside.

Lightly brush both sides of the sliced Halloumi cheese with the extra virgin olive oil and put them on a cookie sheet. Place the oiled cheese slices on the preheated grill, using care to avoid direct heat. Grill for about 10 minutes turning frequently until golden brown.

Assemble the grilled cheese sandwiches by cutting the Halloumi cheese in half, from one corner to another, and placing it on top of the Texas Watermelon slices with the arugula. Top with a second seasoned Texas Watermelon slice. Enjoy your juicy grilled cheese and Texas Watermelon sandwiches!

Note: Cut Texas Watermelon into quarters to make it easier to slice. Don't discard the rind - use it to make Sweet-n-Spicy TEXAS WATERMELON Rinds. Recipe at www.CookwithMichael.com.

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12-16 Porciones

1 SANDIA TEJANA, cortarda en 16 rebanadas en forma de pan de caja o para sandwich y de ½ pulgada cada
      una - Ver nota
Sal de grano y pimienta negra recien molida, al gusto
8 onzas de hojas de arugula
2 libras de queso Halloumi, cortado en 8 rebanadas de ½  pulgada cada una
4 cucharadas de aceite de aguacate de Michael Flores

Precalentar

el asador o la parrilla de gas a temperatura media (350 Fo a 450 Fo ) , usando el carbon o los calentadores de gas solamente en una mitad del area de la parrilla.
Cortar las 16 rebanadas de la Sandia Tejana en mitades y dividirlas en dos charolas. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.  Divida las hojas de arugula entre las rebanadas de sandia de una charola y deje por separado.
Tome las rebanadas de queso Halloumi y en ambos lados agregue un poco del aceite de aguacate de Michael Flores, pongalos en una charola para hacer galletas. Despues ponga la charola con las rebanadas aceitadas de queso sobre la parrilla precalentada, evitando cuidadosamente que les de el calor directo. Aselas por aproximadamente 10 minutos, volteando las frecuentemente hasta que tengan un color cafe dorado. 
Corte el queso asado Halloumi por la mitad, de una esquina a la otra (en forma triangular) y pongalo arriba de la rebanada de Sandia de Texas con Arugula. Ponga una segunda rebanada de la Sandia Tejana sazonada.   Ahora disfruta de tus jugosos sandwiches de Sandia Tejana con queso asado.


Nota:  Corte la Sandia Tejana en 4 piezas para rebanarla mas facilmente. No deseche la corteza, usela para hacer Cortezas Picantes de Sandia Tejana. Encuentra la receta en www.CookwithMichael.com.

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Serves 6

For the Grilled Lamb
4 pounds lamb chops, 3‒3 ounce (nt.wt.) chops per person
1 cup white wine
2 cups olive oil
1 ounce (nt.wt.) fresh rosemary sprigs
6 garlic cloves, minced
1 yellow onion, roughly chopped
1 tablespoon freshly ground black pepper
Kosher salt, to taste

Combine all ingredients in a container except for the salt. The lamb must be marinated in the refrigerator at least 12 to 24 hours before cooking. To cook the lamb remove it from the marinade, season it with salt, and grill over a medium flame for about four to seven minutes per side, depending on desired doneness. Let rest for 5 minutes before serving. (Note: If flame flares up during cooking pull meat off with long tongs until it subsides.)

For the Orzo Salad
1 pound orzo pasta, cooked according to package directions & then chilled
2 cups Texas Watermelon, ½-inch cube
6 ounces feta cheese, crumbled
¾ cup Kalamata olives, sliced
½ a red onion, diced
25 fresh basil leaves, chiffonade
3 garlic cloves, minced
½ cup balsamic vinegar
1/4 cup apple cider vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon honey
Juice of 1 lemon
25 fresh mint leaves
1 & 2/3 cup olive oil
1 teaspoon each kosher salt and freshly ground black pepper

Place the cooked and chilled orzo in a large bowl and add the watermelon, feta cheese, olives, onion, and basil; set aside.
Put the garlic, vinegars, mustard, honey, lemon juice, mint leaves, salt and pepper in a food processor or blender and purée. With the motor still running drizzle in the oil to form an emulsion. Taste and adjust seasonings with salt and pepper if necessary. Pour over the orzo and toss well. Refrigerate for several hours to overnight before serving.

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6 Porciones

Para el Cordero Asado a la Parrilla
4 libras de chuletas de cordero, 3.3 onzas (peso neto) de chuleta por persona
1 taza de vino blanco
2 tazas de “pure” de Sandia Tejana. Ver nota
1 onza (peso neto) de ramitas de romero
6 dientes de ajo, picados
1 cebolla amarilla cortada no muy finamente
1 cucharada de pimienta negra recien molida
Sal de grano, al gusto

Combine todos los ingredientes en un recipiente, exceptuando la sal. El cordero debe dejarse marinar en el refrigerador por lo menos entre 12 y 24 horas antes de cocinarse. Para cocinar el cordero, quitelo de marinarse, sazone con la sal y pongalo en el asador o parrilla , sobre  flama media por alrededor de cuatro a siete minutos por cada lado, dependiendo que tan cocido lo desee. Saquelo del fuego y dejelo enfriar unos 5 minutos antes de servir.

Nota:  Para hacer el pure de Sandia, ponga en su licuadora 4 tazas de cubos de Sandia de Tejas y licue.

Para la Ensalada de Orzo
1 libra de pasta de orzo, cocinada de acuerdo a las instrucciones del paquete y dejela enfriar.
2 tazas de cubos de Sandia Tejana, ½-pulgada cada cubo
6 onzas de queso feta, desmoronado
3/4 de taza de olivos Kalamata, en rebanadas
½ cebolla roja, cortado en cubitos
25 hojas de basil fresco, cortadas en tiras
3 dientes de ajo, picados
½ taza de vinagre balsamico
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de Mostaza Dijon
1 cucharada de miel
Jugo de 1 limon
25 hojas de menta fresca
1 taza de aceite de aguacate de Michael Flores
2/3 de taza de aceite de olivo extra virgen
1 cucharada de sal de grano y pimienta negra recien molida

Ponga el orzo cocinado en un contenedor grande y agregue la sandia, el queso feta, los olivos, el ajo y el basil; deje por separado.

Ponga el ajo, el vinagre, la mostaza, la miel, el jugo de limon, las hojas de menta fresca, la sal y la pimienta en un procesador de comida o licuadora y licue. Con el motor aun funcionando, vaya agregando el aceite hasta mezclar completamente. Pruebe y en caso de ser necesario, ajuste el sazon con sal y pimienta. Vierta la mezcla sobre el orzo hasta cubrirlo bien. Refrigere por varias horas o toda la noche antes de servir.

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Serves 10-12 as a starter

1/4 cup honey
2 tablespoons fresh ginger, grated
1/3 cup white wine vinegar
5 garlic cloves, crushed
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
3/4 cup vegetable oil
3 pounds pork, cut into 1½-inch cubes
Long wooden skewers
Juice of 8 lemons
1/4 cup chile powder
1 teaspoon kosher salt
3 pounds TEXAS WATERMELON, cut into 1½-inch cubes ‒ See note

Combine the honey, ginger, vinegar, garlic, salt, and pepper in a bowl and whisk in the oil. Add the pork cubes and coat with the marinade. Transfer to a zipper bag and refrigerate overnight. Put the skewers in a container, cover with water and soak. Skewer four pieces of pork, sliding them to the lower half of the stick, and cook over a high flame for a total of about seven minutes, rotating and basting.
While the pork skewers are cooking and cooling mix the lemon juice, chile powder, and salt in a large bowl. Add the cubed Texas Watermelon and carefully toss to cover. Immediately skewer four pieces of "chiled" Texas Watermelon above the grilled pork. Serve immediately

Note: Weight is after the watermelon rind has been trimmed off the pink flesh.

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10-12 Porciones como entrada

¼ taza de miel
2 cucharadas de gengibre fresco, rallado
1/3 taza de vinagre de vino blanco
5 dientes de ajo, aplastado
1 cucharadita de sal de grano
1 cucharadita de pimienta negra recien molida
¾ de taza de pure de sandia – Ver notas
3 libras de carne de puerco, cortado en cubos de  1½ pulgadas
Brochetas largas de madera
El jugo de 8 limones
¼ taza de chile en polvo
1 cucharadita de sal de grano
3 libras de SANDIA TEJANA, cortada en cubos de 1½ pulgadas – Ver la Nota de Michael Flores

Combine la miel, gengibre, vinagre, ajo, sal y pimienta en un recipiente. Mezcle con el pure de sandia. Agregue los cubos de carne de puerco y cubra con la mezcla a marinarse poniendolos en una bolsa de plastico con cierre y refrigere toda la noche. Ponga las brochetas de Madera en un recipiente cubiertos con agua y enjuague. Ensarte 4 cubos de puerco hasta un poco mas de la mitad de lo largo de la brocheta y cocine sobre fuego alto por alrededor de 7 minutos en total, rotando y rociando.
Mientras las brochetas de puerco se estan cocinando y despues enfriando, mezcla el jugo de limon, con el chile en polvo y sal en un recipiente grande, agrega los cubos de Sandia Tejana hasta cubrirlos. Inmediatamente ensarta 4 piezas de nuestra sandia “fria” junto a nuestra carne de puerco recien asada. Sirva inmediatamente



Nota del Chef: Para hacer el pure de sandia,  licua 4 tazas de cubos de Sandia Tejana en la licuadora.

Nota de Michael: El peso de la sandia es despues de que la parte roja ha sido quitada de la corteza.

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My first experience with spring rolls-commonly referred to as summer rolls-was while interning at the New Orleans restaurant Bayona. One of my coworkers was from Vietnam, where spring rolls originated, and she made these as a menu special one night. I was hooked at first bite. Cold spring rolls are only as good as the ingredients used; fresh vegetables and herbs are important. This recipe is a guide on how to make them so you won't see any set amounts for the ingredients; it all depends on how many rolls you are making. I advise the inexperienced cook to go a little overboard with the amounts, you can always toss the leftovers together another day to create a great salad! My last note is not to leave out the cilantro, mint, and basil as they are key ingredients to the overall flavor.

Rice paper, found in the "ethnic" aisle of the grocery store and in your local Asian markets
Red leaf lettuce
Fresh mint leaves
Fresh cilantro leaves
Fresh basil leaves
Thin rice noodles, cooked
Cooked Texas Shrimp, peeled, deveined, tails off, cut in half from head to tail
Julienne strips of: Texas Watermelon, 1015 Onions, Carrots, Bell pepper, & any other Texas Vegetable
Spicy Peanut Dipping Sauce, recipe follows

Gather and prepare all ingredients, including a container of hot water large enough to dip the rice paper in. To assemble the Summer Rolls start by dipping the rice paper (one at a time) in the water just quickly enough to soften them. Lay the rice paper on a clean flat surface. Working from left to right, place a piece of lettuce in the center. Top with rows of the herb leaves and follow with rice noodles, shrimp, Texas Watermelon, and a couple of pieces, each, of the remaining ingredients. Roll tightly, folding in the sides like a burrito. Place in a container and cover with a slightly damp cloth. Repeat until you have the desired amount of Spring Rolls. Refrigerate until ready to eat (not more than several hours). Serve accompanied with Spicy Peanut Dipping Sauce.

Spicy Peanut Dipping Sauce
2 cups crunchy peanut butter
1 tablespoon fresh ginger, minced
2 cloves garlic, minced
1 can (13.5 ounces nt.wt.) coconut milk or cream
2 cup Housin sauce
Sambal Oelek, to taste
¼ cup soy sauce
2 cup rice vinegar
Juice from 2 oranges
Juice from 1 lime
¼ cup sesame oil
1 teaspoon Maggi seasoning

Place all of the ingredients in a sauce pan over a medium-low flame. As the ingredients warm up it will be easy to stir and combine them. Continue to cook until everything has come together and formed one sauce. Serve warm or at room temperature. Store in the refrigerator. Refrigerated sauce should be re-warmed for a thin consistency.

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Mi primer experiencia con rollos primavera –comunmente conocidos como rollos de verano- fue mientras me internaba en el famoso restaurante Bayona en New Orleans.  Una de mis compañeras era de Vietnam, de donde los rollos primavera son originarios, y ella los hizo como el menu principal una noche. Yo quede encantado desde la primer mordida. Los frescos rollos, son tan ricos, como los ingredients que se usan para prepararlos; los vegetales y hierbas frescas son muy importantes. Mi nota importante como chef es, no dejar de usar el cilantro, la menta y el basil, ya que son ingredientes clave para acentuar el sabor.


2 paquetes de papel de arroz redondo, lo puedes encontrar en tiendas “regionales” en el departamento de
     alimentos y en los mercados Asiaticos.
2 cabezas de lechuga roja, lavada, escurrida y recortada
2 paquetes de  2/3 onzas de hojas de menta fresca,  retirar el tallo   
1 manojo grande de cilantro fresco, lavarlo y retirar las hojas del tallo
2 paquetes de 2/3 onzas de hojas de basil fresco, retirar las hojas del tallo
2 paquetes de tallarines de arroz delgado (noodles), cocinarlos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2 libras de camaron de Tejas cocido, pelado, desvenado, sin cola y cortado a la mitad a lo largo (corte mariposa)
¼ de Sandia Tejana, sin semilla y cortada en tiras delgadas
1 cebolla1015 de Tejas, cortadas en tiras delgadas
1 paquete de 10 onzas de zanahoria en tiritas
1 pimiento verde

Y POR SUPUESTO…. Cualquier otro Vegeta

l crecido en Tejas, cortado en tiras delgadas que pueden agregarse a estos deliciosos rollos!

Reuna y prepare todos los ingredientes, incluyendo un contenedor con agua caliente lo suficientemente grande para introducir el papel de arroz. Para hacer los Rollos de Verano, empiece sumergiendo en el agua caliente el papel de arroz (uno por uno), lo suficientemente rapido para solamente ablandarlos. Ponga las hojas de arroz en una superficie limpia y plana. Trabajando de izquierda a derecha, ponga la lechuga al centro. Ponga encima las hierbas y despues los tallarines, camaron, la Sandia Tejana y a cada una agregue un poco de los ingredientes restantes. Enrolle fuertemente, doblando las orillas como a un burrito. Ponga en un contenedor y cubra con un trapo ligeramente humedecido. Repita la operacion hasta que se tenga el numero deseado de Rollitos de Sandia Tejana. Refrigere hasta que esten listos para commerce (no por muchas horas). Sirva acompañados con la salsa picante de cacahuate.


Salsa Picante de Cacahuate
12 tazas de mantequilla de mani o cacahuate, crujiente
1 cucharada de gengibre fresco, picado
2 dientes de ajo, picado
1 lata de (13.5 onzas peso neto) crema o leche de coco
2 tazas de salsa Housin
Salsa Sambal Oelek, al gusto
¼ taza de salsa de soya
2 tazas de vinagre de arroz
El jugo de 2 naranjas
El jugo de un limon
¼ taza de aceite de sesamo
1 cucharadita de sazonador Maggi

Ponga los ingredientes en una cacerola a temperatura media, hasta que los ingredientes se calienten y se puedan revolver y combinarse facilmente. Continue cocinando hasta que todos formen una sola salsa.

Sirva a temperatura ambiente. Mantenga refrigerada. La salsa refrigerada tendra que calentarse un poco para devolverle la consistencia antes de usarla nuevamente.

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Yields 2 pints

2 pounds Texas Watermelon rind, 1-inch cubes ‒ See note
3 tablespoons kosher salt
8 cups sugar
2 cups apple cider vinegar
2 tablespoons "pumpkin pie spice" blend
2 fresh serrano chiles, stems removed, sliced thin

Dissolve the salt into four cups of water. Place the prepared Texas Watermelon rinds into the salt water, cover and soak on your kitchen counter overnight.
The next day drain the rinds and put them into a large pot and cover with water. Cook until the rinds are tender and then pour them into a colander to drain.
Combine eight cups of water with the sugar, vinegar, pumpkin pie spices, and sliced serranos in a pot over high heat. Bring to a boil, stirring occasionally; boil for five minutes. When the five minutes are up lower the heat and simmer the watermelon rinds for 45 minutes

After the watermelon rinds have cooked carefully divide them among two pint canning jars (i.e., Ball) making sure to cover with syrup. Screw the lids onto the jars (not too tight) and leave them on your kitchen counter overnight to cool.
Any leftover syrup can be refrigerated and used later to make a second batch of Texas Watermelon rinds.

Note: Before weighing the watermelon rinds trim off the green skin and any pink flesh.

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2 libras de Corteza de Sandia Tejana, cortada en cubos de 1 pulgada – Ver nota
3 cucharadas de sal de grano
8 tazas de azucar
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de “especia de pay de calabaza” molida
2 chiles serranos sin semillas y cortados en rebanadas delgadas

Disuelva la sal en cuatro tazas de agua. Ponga la ya preparada Sandia Texana en el agua con sal hasta que cubra y mantengalo en la cocina o barra por toda la noche.Al dia siguiente, escurra las cortezas y pongalas en una olla grande y cubra con agua. Cocine hasta que las cortezas esten blandas y entonces pongalas en una coladera y escurra.Combine 8 tazas de agua con azucar, el vinagre, las especias de pay de calabaza y los chiles serranos en una olla sobre flama alta. Deje hervir moviendolas ocasionalmente; que hiervan por 5 minutos. Cuando llegue a los 5 minutos, baje la flama y deje hervir a fuego lento por 45 minutos. Despues de que las cortezas blancas de Sandia ya han sido cocinadas, dividalas en dos pomos de crystal con tapadera (por ejemplo: Ball), asegurandose cubrirlas con el jarabe. Cierre los pomos con las tapaderas (no muy apretado) y deje en la cocina o barra durante la noche para enfriarse.Cualquier sobrante de jarabe puede refrigerarse y usarse despues para hacer una segunda ronda de Dulces Cortezas de Sandia Tejana.

Nota: Antes de pesar las cortezas de la sandia, corte la parte verde y cualquier residuo de roja. Solamente utilice la parte blanca.

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Serves 4-6

For the Quail
1 (12-ounce) can pulp free frozen orange juice concentrate, thawed
1 teaspoon kosher salt
1 tablespoon ground cumin
8-12 semi-boneless quail

Whisk together the thawed orange juice, salt, and cumin. Place the quail in a large zipper bag and pour in the orange marinade. Coat the birds well before sealing the bag and refrigerating several hours to overnight. To cook, season both sides of the marinated quail with salt and pepper and grill four to five minutes per side over a high heat. Let the quail rest four minutes before serving.

For the Texas Watermelon Thai Salad
3 hot house or English cucumbers, peeled
2 carrots, peeled
2 cups Texas Watermelon, small diced
Leaves from 1 bunch of cilantro
2 shallots, thinly sliced
1 serrano chile, stem removed, sliced thin
1/4 cup fresh squeezed lime juice
1/4 cup each fish and soy sauce
1/4 cup granulated sugar
1 cup crushed peanuts, for garnish

Using a vegetable peeler cut long, thin strips of both the cucumbers and the carrots; put them in a large mixing bowl. Add the watermelon, cilantro leaves, shallots, and serrano chiles to the bowl. Whisk the lime juice, fish sauce, and soy sauce together with the sugar until it is dissolved; pour the dressing over the strips of vegetables. Carefully toss and refrigerate until ready to serve topped by the grilled quail and sprinkled with the peanuts.

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4-6 Porciones


Para las Codornices
1 concentrado de jugo de naranja sin pulpa, de 12 onzas, descongelado
1 cucharadita de sal de grano
1 cucharada de comino molido
8-10 codornices con pocos huesos

Revuelva el jugo de naranja la sal y el comino juntos. Ponga las codornices en una bolsa grande de cierre y ponga la preparacion de naranja (para marinar las codornices). Asegurese de cubrirlas bien antes de cerrar la bolsa, deje reposar en refrigeracion por toda la noche. Para cocinar, sazone con sal y pimienta  ambos lados de las codornices ya marinadas, ponga a la parrilla por 4 o 5 minutos por lado sobre temperatura alta. Dejelas reposar por 4 minutos antes de servir.

Para la Ensalada Thailandesa de Sandia Tejana
3 pepinillos Ingleses, pelados
2 zanahorias, peladas
2 tazas de Sandia Tejana, en cubos pequeños
1 manojo de cilantro, las hojas
2 shallots o cebolla dulce, en rebanadas delgadas
1 chile serrano, sin semillas y en rebanadas delgadas
¼ de taza de jugo de limon fresco
¼ de taza de  salsa de pescado  y salsa de soya
¼ de taza de azucar granulada
1 taza de cacahuates picados, para decorar

Usando el pelador, haga tiras delgadas del pepinillo Ingles y las zanahorias; pongalos en un recipiente grande para revolver. Agregue la sandia, las hojas de cilantro, la cebolla dulce, y el serrano. Mezcle el jugo de limon, la salsa de pescado y la salsa de soya todo junto con el azucar hasta que se disuelva; viertalo sobre las tiras de los vegetales. Cuidadosamente cubra y refrigere hasta que este listo para servirse, ponga arriba de las codornices asadas y finalmente agregue los cacahuates picados.

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Serves 6

For the Beef
1 cup olive oil
1/3 cup red wine vinegar
4 garlic cloves, chopped
1 teaspoon paprika
1 teaspoon each kosher salt and freshly ground black pepper
2 pounds flat iron steak†, trimmed

Mix together the oil, vinegar, garlic, paprika, salt and pepper. Place the meat into a zipper bag along with the marinade and refrigerate for 12 hours. Preheat grill or grill pan to medium-low heat. Season the meat with salt and pepper, place it onto the grill and slowly cook for 10-to-12 minutes on each side, basting with the marinade. Remove the meat from the grill and allow it to rest for five minutes before cutting it against the grain to serve.
†Inside beef skirt steak can be substituted for the flat iron steak.

For the Harissa Sauce
5 red peppers, roasted
1 teaspoon cardamom, ground
1 teaspoon coriander, ground
1 tablespoon cumin, ground
1 teaspoon cayenne pepper
1 tablespoon lemon juice
1/4 bunch cilantro
3 cloves garlic
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Place all of the ingredients in a food processor and purée until smooth. Adjust seasonings. Refrigerate until needed.

For the Texas Watermelon Couscous
2 cups watermelon "water" ‒ See note
1 10 ounce box unflavored couscous
½ a red bell pepper, diced
3 green onions, sliced
1/4 cup golden raisins
1/4 cup dates, chopped
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon each cumin, turmeric, kosher salt and freshly ground black pepper
½ teaspoon ground ginger
½ cup olive oil
1/4 cup extra virgin olive oil

Microwave the watermelon water until it boils, about six minutes. While the water is boiling put the couscous in a large bowl. Pour the hot watermelon water over the couscous and quickly cover with plastic wrap; set aside for 10 minutes. Once the couscous has absorbed all of the water, stir in the remainder of the ingredients. Taste and adjust the seasonings if you find it necessary. Refrigerate until ready to serve. Note: Make watermelon water by puréeing 4 cups of cubed Texas Watermelon in a blender.

To assemble and serve put the couscous on a platter or on individual serving plates. Arrange the sliced flat iron steak on top. Crown the dish with some cubed Texas Watermelon that's been tossed with a little bit of the Harissa sauce.

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6 Porciones

Para la Carne
1 taza de aceite de aguacate de Michael Flores
1/3 de taza de vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal de grano y pimienta negra recien molida
2 libras de bisteces de res en pedazos.

Mezcle el aceite, vinagre, ajo, paprika, sal y la pimienta. Ponga la carne en una bolsa de plastico con cierre junto con la mezcla recien hecha a marinar, cierre bien y refrigere por 12 horas. Precaliente la parrilla o asador a temperatura media baja. Sazone la carne con la sal y la pimienta, ponga sobre la parrilla o asador y cocine lentamente for 10-12 minutos en cada lado, rociando con la mezcla para marinar. Remueva la carne de la parrilla y deje reposar por 5 minutos antes de cortarlo (dejelos escurrir) y sirva.

Para la Salsa Harissa
5 pimientos rojos, asados
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de curry  molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de chile cayenne  
1 cucharada de jugo de limon  
¼ de manojo de cilantro
3 dientes de ajo
 Sal de grano y pimienta negra recien molida, al gusto

Ponga todos los ingredients en la licuadora y licue hasta que se haga una mezcla suave. Ajuste el sazon y refrigere hasta que se vaya a necesitar.

Para el Couscous de Sandia Tejana
2 tazas de pure de sandia – Ver nota  
1 paquete de 10 onzas de couscous sin saborizantes  
½ de pimiento rojo en rodajas  
3 cebollines o cebolla verde, rebanados  
¼ de taza de pasas de color dorado  
¼ taza de datiles picados  
2 cucharaditas de canela  
1 cucharadita de comino, azafran, sal de grano y pimienta negra recien molida  
½ cucharadita de gengibre en polvo  
½ taza de aceite de aguacate de Michael Flores
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

Meta al microondas el pure de sandia hasta que hierba, alrededor de 6 minutos. Mientras el pure esta hirviendo, sirva el couscous en un molde grande. Ponga el pure de Sandia caliente sobre el couscous y rapidamente cubra con papel de plastico; deje reposar por 10 minutos. Ya que el couscous haya absorvido todo el pure, mezcle los ingredientes restantes. Pruebe y ajuste el sazon si es necesario. Refrigere hasta que este listo para servirse.

Para servir ponga el couscous sobre un platon o platos individuales. Ponga encima la rebanada de carne. Corone el plato con algunos cubos de Sandia Tejana y bañelos con un poco de la salsa Harissa.

Nota: Para hacer el pure de Sandia, se necesitan licuar 4 tazas de Sandia Tejana en una licuadora.



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Yields 1‒13" x 9" cake

1 cup watermelon "water" ‒ See note
1 store bought white cake mix (Duncan Hines© Moist Deluxe was used when creating this recipe)
1/3 cup skim milk
3 large egg whites
2 tablespoons vegetable oil
1‒14 ounce (nt.wt.) can fat free sweetened condensed milk
1‒ 8 ounce tub no fat whipped topping (i.e., Cool-Whip©), thawed OR your own homemade whipped cream

Preheat your oven to 350°F.
Place all of the ingredients except the condensed milk and whipped topping in a large mixing bowl; mix with a spatula for about 30 seconds. Beat at medium-high speed for two minutes. Pour into a greased and floured 13" x 9" pan and bake for 35 minutes.
After the cake has cooled punch holes in it using the pointed end of a wooden or metal skewer. Slowly pour the can of fat free sweetened condensed milk over the cake allowing it to soak in.
Finally spread the whipped topping over the cake. Refrigerate until you are ready to eat.
Serve the cake garnished with green strips of shaved watermelon rind.

Note: Make watermelon water by puréeing 2 cups of cubed Texas Watermelon in a blender.

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1 taza de pure de Sandia Tejana – Ver nota
1 mezcla para hacer pastel blanco, la puedes comprar en la tienda (Duncan Hines es la mas recomendada y
     usada para hacer esta receta)
1/3 taza de leche descremada
3 huevos blancos grandes
2 cucharadas de aceite aguacate de Michael Flores
1 lata de 14 onzas (nt.wt) de leche condensada azucarada sin grasa
1 tubo de 8 onzas de crema chantilly sin grasa (por ejemplo, cool-whip), descongelada o crema chantilly hecha
     en casa.

Precaliente el horno a 350 oF. Ponga todos los ingredientes exceptuando la leche condensada y la crema chantilly en un recipiente grande para mezclar; mezcle con una espatula por alrededor de 30 segundos.  Bata a velocidad media-alta por dos minutos. Ponga la preparacion en un recipiente para hornear de 13” x 9” previamente engrasado y enharinado. Hornee por 35 minutos. Despues de que el pastel se ha enfriado, hagale hoyitos, usando un palito de madera puntiagudo. Lentamente agregue sobre el pastel el contenido de la lata de leche condensada azucarada sin grasa hasta que se absorva, finalmente extienda la crema chantilly sobre el pastel. Refrigere hasta que este listo para comerse.

Nota: El pure de sandia se hace licuando 2 tazas de cubos de Sandia Tejana en la licuadora.

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